製造工程【食パン編】
一次発酵「ミキシング（中種）」
生地を発酵させる（膨らむのを待つ）
小麦粉・イースト･仕込水等を混捏し中種生地を作る。その生地を発酵室に入れ、温度27℃・湿度80％で4～4.5時間発酵させる。
ミキシング（本ごね）
材料を計る・こねる
発酵後の中種生地・塩･砂糖･油脂・その他副資材を入れてミキシングする。ミキシングした生地を約20分間休ませる。
分割・丸め
生地を小さく分ける
生地を指定重量に分割して丸める。分割でダメージをおった生地を休ませて回復させる。
成型
生地の形を作る
生地がきめ細かく均一になるように、生地をプレスしてガス抜きを行う。その後、伸ばされた生地を巻いて棒状にし、食型ケースに生地を投入する。
二次発酵
もう一度発酵させる（ふくらませる）
ホイロ内温度38℃・湿度85％の中に50分程度入れて生地を発酵させる。食型ケースに蓋をかぶせる。
焼成
生地を焼く
発酵させた生地を約210度で35分間焼成する。焼き上がった食パンの蓋を自動で取り外し、食型を反転させてパンを抜き取る。
中心温度が35℃程度になるまで冷却する。
焼き上がった食パンをスライスし、１斤分づつに振り分ける。
包装
焼き上がったパンを包装する
１斤づつ袋に入れて袋の口をシールする。全ての商品を金属探知機を通し、安全を確認してケースに詰める。
出荷
パンを出荷する
各得意先毎に仕訳を行い、得意先に配送する。
