製造工程【菓子パン編】
一次発酵
生地を発酵させる（膨らむのを待つ）
小麦粉・イースト･仕込水等を混捏し中種生地を作る。
その生地を発酵室に入れ、温度27℃・湿度80％で4～4.5時間発酵させる。
ミキシング（本ごね）
材料を計る・こねる
発酵後の中種生地・塩･砂糖･油脂・その他副資材を入れてミキシングする。
ミキシングした生地を約20分間休ませる。
分割・丸め
生地を小さく分ける
生地を指定重量に分割して丸める。分割でダメージをおった生地を休ませて回復させる。
成型
生地の形を作る
生地がきめ細かく均一になるように生地をプレスしてガス抜きを行う。その後、製品毎に形を整え天板に乗せる。
生地を乗せた天板をラックに差す。
二次発酵
もう一度発酵させる（生地をふくらませる）
ホイロ内温度38℃・湿度85％の中に60分程度入れて生地を発酵させる。焼成
生地を焼く
発酵した生地をオーブンに入れる。約210℃で10分間焼成する。
包装
焼きあがったパンを包装する
パンを冷却し、製品毎に包装する。包装の際、全ての商品を金属探知機を通して安全を確認してからケースに詰める。
出荷
パンを出荷する
各得意先毎に仕訳を行い、配送する。
